taggat med: Vegansk

Brorsans linsgryta

januari 29, 2017

För någon månad sedan bjöd brorsan och hans sambo mig och min familj på en supergod linsgryta. Sedan dess har jag gjort den ett flertalet gånger och den har blivit lite av en favorit här hemma. Här får ni min variant av deras recept. 

 

Portioner 8 – Tid  30 minuter
Ingredienser
1 st purjolök
2 st morötter
2 st äpplen
2st vitlöksklyftor
3-4 msk curry
1 tsk neutral kokosolja
4 dl röda linser
2 paket finkrossade tomater
1 liter vatten
5 dl iMat
4st buljongtärningar
1 stort blomkålshuvud (kan uteslutas)

 

Gör såhär

Fräs finhackad morot och skivad purjolök tillsammans med rivet äpple, vitlök och curry i neutral kokosolja tills det mjuknat något. Tillsätt sedan linser, krossade tomater, vatten, iMat, buljong och blomkål. Låt småkoka tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha lite mer hetta är ett tips att tillsätta lite sambal oelek.

Kan serveras som den är eller tillsammans med något gott bröd eller råris.

Bolognese på belugalinser

december 3, 2016

En uppskattad vardagsrätt här hemma är denna bolognese gjord på belugalinser. Denna gång serverades den med raw ”zucchini-pasta”, avokado och hyvlad parmesan. 

Portioner 4 – Tid 30minuter

Ingredienser
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk neutral kokosolja
1,5 dl belugalinser
400g krossadetomater
1 liten burk iMat fraiche
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
Salt, peppar och oregano

Gör såhär
Skala och hacka moroten i halva slantar samt skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs allt i kokosoljan i en kastrull och tillsätt sedan belugalinserna, krossadetomater, fraîche, vatten, grönsaksbuljong, tomatpuré och balsamvinäger. Låt småkoka under lock på glänt i ungefär 20-25minuter, eller när linserna har fått en bra konsistens. Smaka av såsen med salt, peppar, oregano (eller varför inte basilika). Mixa såsen med stavmixer. Klart att serveras!

Rätten går att variera i en oändlighet med olika kryddor och smaksättare.

 

Butternutsoppa

november 11, 2016

Denna butternutsoppa går snabbt och enkelt att göra och passar perfekt som enklare lunch nu när det är kallare ute. Jag åt den tillsammans med mitt hemgjorda fröknäcke och toppade med lite extra paprikapulver och iMat fraiche.

Lite varm soppa passar perfekt nu på hösten

Portioner 4 – Tid 40 minuter

Ingredienser
1/2 butternut pumpa
2st medelstora potatisar
1st gul lök
2st vitlöksklyftor
2msk rapsolja
2 1/2tsk paprikapulver
1 1/2st buljongtärning
7dl vatten
5dl havremjölk
Salt och peppar

Skala och tärna pumpa, potatis, gul lök och vitlök.

Fräs snabbt tillsammans med rapsolja och paprikapulver i en kastrull. Tillsätt därefter vatten och grönsaksbuljong och låt små koka i ca 20 minuter.

Mixas soppan slät och tillsätt havremjölk och smaka av med salt, peppar och ev mer paprikapulver och låt koka upp igen. Redo att serveras!

soppa-1